唐山糕點廠家帶您了解：制作甜面包還要加鹽的原因

鹽的種類很多，除了普通食鹽和精制鹽外，巖鹽、海鹽等也被廣泛用于制作面包。

鹽在面包制作中的作用非常重要。它不僅反映在口感上，而且對面團的物理性質也有很大的影響。今天唐山糕點廠家帶您了解制作甜面包還要加鹽的原因。

一、什么是鹽？

鹽是無色透明的六面體晶體，有特殊的鹽味，有苦澀的味道。鹽，如海鹽、巖鹽等，礦物質含量更高，口感更豐富。與化學鹽度相比，它更輕。此外，由于它是一種產品，它會因地區、氣候和品種的不同而有所不同。不同因素等，可能存在不穩定。

化學鹽，由酸堿反應產生的物質（堿性物質），我們稱之為“鹽”，味道單一，相對穩定。

二、為什么我們需要鹽來做面包？

01香精的生產

忘記加鹽的面團就像沒有鹽的炒菜，沒有食物的味道。添加適量的鹽可以產生輕微的咸味，與糖的甜度相協調，增加面包的風味。

02細菌抑制

鹽很容易在大氣中吸收水分，尤其是當它與纖維或蛋白質結合時，它將具有掠奪水分的特性。因為鹽會吸收面團中的水分，所以它會抑制酵母的活性，從而產生少量面包。由于這種吸水特性，它可以抑制微生物和細菌的生長，在古代食物不易保存的時代就被使用。

03面筋的穩定性

鹽可以改變面筋的物理性質，增加其吸水能力，使其膨脹而不斷裂，調節和穩定面筋。因為鹽能增強面筋的強度，所以面包的質量得到了改善，主要是通過使面筋質地更致密和增加彈性；面筋弱的面粉可以使用更多的鹽，而面筋強的面粉適合使用更少的鹽。

04抑制發酵

鹽有抑制酵母發酵的作用，因此可以用來調節發酵時間。未加鹽的面團發酵得很快，但其結構不穩定，無法容納氣體。一旦接觸到面團，氣體就會消散，面團就會崩塌。尤其是天氣炎熱時，更難控制正常發酵時間，容易過度發酵，面團變酸。因此，鹽可以說是“穩定發酵”的物質。

05改善顏色

用鹽調理面筋可以在面包內部產生質地。光線很容易通過較薄的組織壁膜，因此烤面包內部組織的顏色可以相對白色。鹽可以延緩糖的消耗，也就是面團中殘留的糖，這樣面包就可以烤出完整的顏色。

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